分卷阅读87 (第4/4页)

一个个开始解答, “是的，这就是烤鸭，至于为什么用明火，等大家吃到的时候的，大约就能明白。另外，为什么要刷糖，第一是颜色好看，第二为了口感。”

    “至于装开水。”苏里顿了顿开口道，“鸭子在烧烤的过程之中水分会不断流失，而在鸭子体内装开水，第一是为了让鸭子从内往外煮，从外往内烤，熟的快，第二，这样的方式能够补充鸭子流失的水分，让最后的成品外焦里嫩，十分好吃哟。”

    “脑海里突然闪过了一个疑问，就是……怎么能装的住开水的！”

    “qaq小jiejie，你是不是又秀了你的刀工和巧手……”

    “我的妈呀，小jiejie，不将内脏处理干净，怎么能在里面装水呢？”

    “此时变成了十脸懵逼……”

    苏里忍不住又笑了，“其实，烤鸭原鸭的处理十分讲究，包括拔毛的时候，如果说鸭皮有破损，最后开坯的时候就容易漏气，烤的时候也会存在出油。”

    “至于掏内脏就不多说了吧？开口当然是有的，鸭的右肋到背部大约有个五公分的开口，在此之前我用开水在鸭皮上进行浇烫，使毛孔紧缩，皮下气体又可以最大程度的膨胀，使得皮肤绷起，烤制的时候会更加光滑。但是，我第一个烫的地方是右侧刀工，这样其实就是封住刀口，避免跑气。”

    “……热胀冷缩，最最简单的原理我竟然没有看明白。”

    “被小jiejie秒杀的十分彻底，小jiejie咱们专业的只研究厨艺不好么？不要总是从各