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入在卤水之中的，最后的rou夹馍才能香而不腻，越吃越香浓。、

    和普通的卤差别不大，但选材上比较讲究，猪rou要选饲养了两年左右的猪，这个时间段的猪rou含水量少，香味更加浓郁，选上号的五花rou，肥rou融入腊汁之中，剩下的rou就就更香，不腻。

    猪rou改刀成六七厘米的长条，放入清水，大火烧开。

    同时烧糖色，将rou，老姜，葱结以及盐，生抽，老抽，冰糖，糖色入锅，另外准备一个香料包装入干姜，花椒，八角小茴香等近20种的香料，一同入锅，小火慢炖五个小时左右。

    陕西有这样的说法，肥油似锅盖，所以rou卤好之后，不能继续取出，要在小火里面继续养四五个小时。

    这时候，使rou出肥油，聚香效果最出色的啥时候。

    在这个过程中，腊汁温度逐渐变低，融入汤里的肥油会都逐渐凝结成一层絮状油脂层，浮在腊汁顶端，像是腊汁最好的锅盖一样，不仅有保温作用，更加能够让rou香不会流失，钻回rou里。

    陕西正宗rou夹馍的馍没有那么讲究，就连名字也非常简单，“白吉馍”。

    “白吉馍”来源于陕西的一个小镇，百吉镇。

    在整个华夏的北方都分布的非常宽，陕西，河南，河北，甚至是安徽北部都在吃。

    然而，将“白吉馍”吃出最大名声的，也就只有陕西。

    “白吉馍”的制作用的是高筋面粉加水，加少许油，丁点盐，这样最后的馍能够起酥。

    将面汤炀半个小时。