京城小摊儿美食日常_京城小摊儿美食日常 第50节 首页

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   京城小摊儿美食日常 第50节 (第1/8页)

    能力要强,旧瓶装新酒,把同?样的食材翻来覆去搞出新花样?。

    譬如挖空心思?地把豆腐做出油豆腐、毛豆腐、豆腐福袋,譬如把粉丝让人加工成宽细两种,又演变出圆圆软软的稻米粉,又譬如鱼丸子做完了做虾丸子,丸里填上各种食材,蟹籽、干菇、灌汤嫩rou泥。

    而心态要稳,食材统共就那么些个,有什么就得用什么。还不到下雪天,趁菘菜萝卜仍旧多,拿大缸腌上放在后院里。腊肠腊肠一直有,趁天冷换个风味,后院角落搭个棚,架火盆,以干橘皮、松柏叶、少许红茶叶加香料来熏。

    最重要的是腌火腿。二?十几斤重的猪腿叫来一批,去净了毛,修得圆润漂亮,粗盐抹翻来覆去四回。火腿要在?室内晾,后院的小屋棚放不?下?了,又加盖一间差不?多大的。简易的木板大长桌置一张,先压着堆码、后吊起?来晾。

    想到一二?月后的腌笃鲜、天麻汤、炒蒜苗、焖干菇……嗯,小屋棚盖得值了。

    腌完一时半会吃不?到的火腿,又千方百计想琢磨些眼下?能吃、又能暖身子的东西。

    思?来想去,忽而想到前世冬日里冒着热气的烤红薯。

    铺里有烤炉了呀!

    江满梨本在?厨下?给客人准备朝食砂锅粉。

    砂锅里滚着调过滋味的高汤底,提前泡软煮过的稻米粉拿小笊篱捞进?去,一捞正是一人份。浇头有辣焖牛rou和杂酱rou沫两种,依据客人的喜好舀上一勺兑进?汤里,最后放豆皮、皮肚和香菜。

    拿木托盘托着四个砂锅出来火速上了菜,冲出铺去叫住阿霍。“回来时去趟菜市,买一篓红薯来!”江满梨笑容大得快要咧到耳根子。

    阿霍箧篓里背着六七个竹筒,是要送去附近衙
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