第42章 豆瓣酱 (第3/4页)

剁酱了。

    许倩种的这批辣椒，味道还是有点大的，她怕剁酱的时候辣手，就带了一副橡胶手套，在自己的手上。

    她打算用六十斤辣椒来做酱，所以豆瓣就需要准备十五斤。买回来的干蚕豆，泡一天一夜，然后剥掉上面的蚕豆壳。

    只留下泡涨了的豆瓣，然后烧开水，放锅里烫上十分钟左右，捞出来晾干，再用白酒浸泡一夜，豆瓣就备好了。

    然后是辣椒，六十斤的红辣椒，全部要洗干净，再晒干外表的水分。

    之后就是剁酱了，剁酱是最麻烦的，六十斤辣椒，必须要剁的碎碎的。

    就这一步，许倩从早上剁到了晚上，三个大搪瓷盆，都装的快冒尖了。

    然后是把老姜和大蒜各剁五斤进去，树上新摘回来的花椒，再准备上五斤。

    准备两个干净无油的大坛子，放入剁碎的辣椒酱、姜末，蒜沫，花椒，豆瓣以及二十斤的食用盐，在里面搅拌均匀。

    再倒入适量的菜油，继续搅拌均匀后，封存起来就行了。等过个十天半个月左右，就可以直接打开吃了。

    豆瓣酱做好后，许倩又做了一坛子的五彩辣椒酱，五彩辣椒酱的做法也简单。

    青的，黄的，红的，三种颜色不同的辣椒全部剁成酱，再加入大量的盐，姜沫，蒜沫，以及花椒，拿到锅里用菜籽油炒。

    炒好后的辣椒酱，用十斤的小坛子装起来，立即就可以食用了，不需要腌制。

    做完辣椒酱后，许倩见空间里，还堆放着不少的辣椒。

    于是便拿绳子出来，把这些辣椒编在了一起，直接挂在屋檐下晒着。

    现在她空间里，嫩一点的二荆条青辣椒，还剩下大概三十