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，手里摊开一张面饼，把酸菜粉、酱rou丝和辣椒丝堆在上面，两边往中间一叠，再从尾巴处往上一折，包的整整齐齐。

    “这还用想？听口音听不出来呀。”

    叠好的饼送进了嘴里。

    沈小甜的动作远没有陆辛这么奔放，面饼是摊开在盘子上的，**菜、rou酱、rou丝……叠饼皮是用的筷子，一口咬掉三分之一个饼，满当当的馅儿露出来，蛋沾了酱的色，看着更诱人了。

    **菜有丰富的汁水充溢在嘴里，筋饼果然富含丰富的谷蛋白，咬下去都不够，还得用筷子拽一下才能把饼皮分离，丰富的面香味像是一张空白的画纸，由得被卷在里面的馅料各种挥洒，丰富到斑斓炫目，又扎实温和，抚慰味蕾和肠胃。

    “这个面饼，就是含有更多的谷蛋白，具有很好的筋性，所以才能做得这么薄，对吧？”

    沈小甜吃了一个卷饼的时候，陆辛已经吃了两个，第三个都卷好了，听着话，他点点头。

    “你说的这个什么谷蛋白，让我想起来了面筋，你知道吧，面筋就是把面揉成了团子，然后面团泡在水里搓啊揉啊，等水成了粉汤儿，就剩那团子了，挺紧的一团，还粘手。”

    “黏性应该是醇溶蛋白导致的，但是那种去除了淀粉的剩余物质里面确实含有大量谷蛋白。和醇溶蛋白不同，谷蛋白连两段都有含硫氨基酸，两个含硫氨基酸连接在一起，就形成了双硫结构，这种结构是很稳定的。

    “荞麦和高粱的没办法像这样做成饼，可以说是醇溶蛋白多，也可以说是因为谷蛋白含量少，没有稳定的蛋白质结构帮助定型。

    “不管是稳定的氨基酸聚合物，还是不稳定的，这些蛋白