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卓亦忱用净布轻轻把鱼擦干，然后配以rou片，笋片等辅料，加葱、姜、酒、糖、盐，扣碗上笼，以旺火急蒸。

    此时，“三套鸭”也正好炖好了。卓亦忱把鸭汤盛在一只细瓷大瓦罐里。清汤醇美，色泽微绿，恰似一汪春水，套好的三禽端坐水中，三头相叠，六目紧阖，神态亲昵安详，看起来倒象正在熟睡一般。

    家鸭rou肥，野鸭rou瘦，乳鸽细嫩，那绝妙的味道自是不用多言。

    作为炖菜，这滋味的精华在一锅汤汁中。

    卓昀用小勺舀起一匙清汤，嘬入口中，细细咂味片刻。

    “嗯，尝到了家鸭的肥美、野鸭的香酥和乳鸽的鲜嫩。”

    “一会儿等鲥鱼蒸好，那道菜还要更鲜。”

    “哥，你方才为什么不去掉那些鳞片？哥哥你也太节省食材了。”

    “鲥鱼的鳞片不似一般那么厚实，它的鳞片很薄，用旺火隔水一蒸，鳞片自然就会软化的。”

    “不刮鳞，这招反倒省事。要是刮鳞，我还怕伤到你的手。”

    卓亦忱微微一笑，“你是没见过不省事的。做鲥鱼的确不能弃鳞，但并不代表不能刮鳞。我在酒……我以前尝试过把鱼的鳞片全部刮下，然后用丝线一片片穿起，蒸制时悬挂在鱼身上方，鳞片融化后，汁水滴下，渗入鱼身，不仅不影响口感，还能使鱼rou的味道更为鲜美。”

    卓昀忍不住挑眉，“把鳞片全部用丝线穿起？这得花多少功夫才行？”而且得需要极大的细心和耐心。

    “宫廷菜里不是有一道“百鸟朝凤”么？用仔鸡饰以各色菜蔬，形成凤