第206节 (第5/6页)

时的锯刀法、切容易滚动的食材时的摇摆刀法，以及滚刀法、剁骨头、双刀剁rou等比较基础简单的刀法, 也都十分完美。

    将食材横过来片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切，以及几种改花刀这种进阶技术, 虽说做起来不如裴宴那样得心应手，比起邵清和来说也有点缓慢，不过动作本身已经很好。

    帮他改了几个不自然的动作，裴宴道：“剩下的，就是勤加练习、熟能生巧而已。与此同时，可以练火候了。”

    杨阳眼睛一亮：“我可以实际做菜了？”

    裴宴：“只是练火候而已，火候是烹饪最重要的部分，不仅仅是炒菜，哪怕蒸煮炖烤，也少不了对火候的掌控。”

    “比如蒸馒头的时候，如果火候不好，水蒸气凝结滴下，便会破坏馒头光滑的表皮；熬汤的时候，如果火候过大，食材的味道来不及融入汤中，便会烧干；烤就更不必说，火候调整不好，便会外皮枯焦，内里夹生。”

    “刀工、火候这都是基本功，基本功练好了，你本身天赋又不错，味觉灵敏，学做真正的菜肴，便会事半功倍。”

    无论是裴宴自己学厨，还是在尚膳局时教下面宫人、自己徒弟，用的都是这套方法。

    事实证明，这套办法的确比从最开始就从菜做起效率更高。

    杨阳越是跟裴宴相处，对她厨艺感受越深，对她就越是信服，闻言毫无异议：“我也是炒土豆丝练火候？”

    邵清和足足炒了半年土豆丝，自己都快变成土豆丝了，最近对火候的基本功终于得到裴宴肯定，可以换其他菜练习。

    想到之前邵清和跟土豆丝不死不休的整整半年，杨阳不禁也有点牙酸。

    “土豆丝是进阶版，”裴宴拿出一个鸡蛋，“你还是先从炒