第60章 (第3/3页)

rou饼：“等一下你拿点梅菜干带回去。自己晒的，没有防腐剂的，又好做，饭店那些员工餐有什么好吃的？平时能自己做还是要自己做。”

    李添闻着那甜香的气味，就见琥珀色的酱油汤里泡着的rou饼，雪白肥rou粒和马蹄碎夹杂在梅菜中如同泥沙里露出的细小珍珠，精光闪闪。

    味道也是极好的，一口下去，连着汤汁，肥瘦相当的rou饼嫩滑油香，带着梅菜和马蹄清爽的甜味，又不至于腻，rou饼打得足够细，咀嚼一点也不费劲，就算是牙齿不好的老人家也能就饭吃，脆脆的马蹄是rou饼中间的惊喜，在牙齿和舌头尖弹起来，发出卡茨卡茨的声音。

    最重要的是，这道家常菜非常简单好做，基本上不需要技巧。

    梅菜一定要是惠州梅菜，偏甜口，如果自家不晒梅菜的话也可以用买的，梅菜干用水浸泡，清除部分泥沙和表面的盐糖颗粒。浸泡后梅菜干去除菜头部分，切碎，热锅净锅煸炒，不用油，炒出水分后将梅菜碎先盛出。

    rou选用肥瘦均匀的前胛rou，先去猪皮，然后瘦rou和肥rou分开切。瘦rou和肥rou的比例大约在3:1最合适。肥rou切成小粒，无需剁碎，瘦rou则剁碎。再将马蹄切碎，与瘦rou一切加入炒完的梅菜里，调味加入盐、糖、蚝油、胡椒粉、生抽，混合搅拌后大力地摔打rou饼直到起胶，再下入淀粉和肥rou粒搅拌均匀后，就可以平铺在盘中准备蒸制。

    大火烧开水后，放入rou饼蒸8-10分钟即可出锅。如果家里有小孩子，做家长的还可能在rou饼的中间挖一个浅浅的口，打一个鸡蛋下去，连同rou饼一起蒸熟。如果经济条件不好，rou也可以少放一点，多放一些梅菜，也是经济实惠的上选。

    但就是这样基础的家常菜，却是李添唯一的弱项。