第182章 (第2/3页)

再用黄瓜做一道菜——猪耳拌瓜丝。

    白桦从食材中挑了一根黄瓜，洗净后咬了一口，收获满口瓜香，清凉爽脆。

    这根黄瓜很有可能白天还长在地里，晚上就被端上了餐桌。正可谓是就地取材，吃得就是一个原汁原味。

    事实上，这种口感的果蔬并不常见。

    不同于寻常经历过长途运输的瓜果菜蔬，在运输过程中失去了大部分水分，变得寡淡无味。而这种田间地头里刚刚摘下来的瓜果，汁水相当充沛，咬一口会在口腔中爆浆，让极致的鲜甜溢了满嘴。

    白桦将这些新鲜到极致的黄瓜，全都削皮擦丝【注释1】。

    黄瓜外皮口感苦涩，带着细小的刺。白桦将这层不光洁的外皮全部削去，只保留碧绿色的黄瓜条，再把黄瓜条擦成细长的黄瓜丝，这便是做完了黄瓜的准备工作。

    猪耳朵的处理手段要更加复杂。

    白桦先将生猪耳朵焯水去腥、煮至断生。另起一锅，加入桂皮、八角等香料，加清水没过香料，待锅中卤料煮出香味，下入猪耳朵，与卤料一同炖煮入味。待开锅后，熄灭炉火，将猪耳朵焖到rou质软烂、近乎脱骨的程度，满室都是卤猪耳朵浓烈的rou香。

    这个时候，白桦将卤猪耳朵盛出锅来晾凉，再把卤猪耳朵切成更易于入口的片状。白桦刀工极好，将卤猪耳朵切得极薄，每一段卤猪耳朵丝都带着一小块脆骨，更突出了卤猪耳朵的脆嫩q弹的口感。

    最后，将切好的卤猪耳朵与方才准备好的黄瓜丝一起，加入盐、芝麻、辣椒油（茱萸版）等调味料进行调味。

    做好后，白桦先试吃了一口，没想到卤猪耳朵与黄瓜结合的口感，令白桦喜出