第128章 (第3/3页)

索性示意侍应将画册递给坐在对面的人。

    客卿先生更不是看菜单点餐的人，他与侍应低声商量一番，侍应点头鞠躬退下，不多时六只精巧碟子在桌面上按规律摆放。

    “姑娘，这六小碟乃是依照节气安排，从立夏到大暑，六种适合冷食的山珍。”

    侍应手持小铜锤一一轻敲浅碟外侧，清脆的声音就像风铃被夏日清爽的凉风拂过。漂亮精致的食器也是美食的一部分。虽然客人无法从视觉上体会，店家还是想了个办法以她能够感受的方法表现出来。

    听了一圈介绍苏也对璃菜建立起初步认知。

    精细，繁琐，极其讲究食材的搭配与处理。

    比如对应“大暑”节气的酥山，其实就是现用手打奶油混合砂糖挤出来的圆锥状小甜品，上桌时以化开的冰水隔着容器浅浅镇着，取其凉意又不伤脾胃。

    由于是夏季，冰水的温度迅速升高，酥山能够保鲜的时间非常短，所以只有小小一口——免得客人贪凉，也避开第二口味道有变的尴尬。

    接下来的食材都取自璃月各地山间，苏抱着吃出本植物图谱的心态一种一种试过去，突然有点理解提纳里在道成林故意去吃待研究的蘑菇究竟是种什么cao作。

    切身体会的最佳方式莫过与看、听、触、尝，只有真正尝过记录者才能理解病人们五花八门的中毒症状。

    “此乃鱼面冷淘。以普遍理性而言，鱼面放凉后多半腥味大增令人不喜。但琉璃亭专用来制作鱼面的鱼取自绝云间，rou质细腻气味甘甜，无论生食还是烹饪后放凉都不会产生异味。因此店家每条鱼只取最精华的那一处搅打成泥再混入些许蔬菜碎挤做鱼面，又用老鸡吊汤混合一定比例的花露制成冷淘，种种巧思值得一试。”