京城小摊儿美食日常 第46节 (第1/8页)

    第56章 怕什么来什么

    牛rou冷水下锅先焯,葱姜黄酒撇去血沫，下?香料卤至熟透，长筷箸插下?去挑起来,放上案板切小丁。

    切熟牛rou，刀要快,先?拿砥砺磨过再用。否则刃不够锋利，一刀下?去丁不成?丁,rou丝搓得毛茸茸,炒出来成?了牛rou松，样子难看不说，吃起来不香不爽快。

    锅烧五成?热，江满梨让藤丫去切山菇丁，自个则拿方巾利索围了头发，长把?大勺舀油入锅。

    热锅凉油炸姜蒜,笊篱捞出。至油温五成?,下?牛rou丁，炸得干透了水分，捞起来,刚才快刀切牛rou的好处此时便看出来了。

    rou粒方方正正，利落齐整，边缘被热油炸得微焦缩紧，愈发显得饱满精神?。

    自己尝一粒,给藤丫和阿霍也尝几个。阿霍直呼“香极了”,藤丫则想?了想?：“会不会太干了些？”

    “拌饭酱要想?保存时间长,就得干,一点水分不能有。但?要干而不柴，就得先?卤透、再油炸。”

    江满梨把?锅中油舀出些,留半数，示意藤丫重新取些蒜末，并切好的山菇丁递过?来，道：“待煸炒完，吃起来就不觉干了。”

    蒜末爆香，下?山菇，同样炒至去了水分，倒进炸好的牛rou粒。

    辣椒面、辣椒碎，三种豆酱并着剁碎的豆豉，炒得红油浸透牛rou，山菇的香气漫上来，豪横撒一把?熟白芝麻，小火收至酱汁咕嘟起泡，便成?了。

    放凉去，红油逐渐自浓稠的酱汁里分离出来，把?牛rou粒汪在其?中，蒜蓉、芝麻、辣椒裹附其?上。调羹舀出一勺来堆在又白又热乎的稻米饭顶上，牛rou咕噜噜往坡下?滚，山菇豆豉并着酱汁就往饭粒儿里钻。

    “咦，”阿霍发现