在工地卖盒饭爆火了[美食] 第44节 (第2/9页)

理牛腩的几个重点。

    牛腩要切大?块一些， 因为牛腩炖煮后会缩水。切好的牛腩放到盐水中浸泡，去?除血水，减少牛腩本身的?腥味。牛腩焯水的时候要冷水下锅，随着?水温的?上?升可以逼出牛腩的?杂质和浮沫， 焯水后的牛腩要用热水来清洗， 冷水会让牛腩的?rou质收缩，影响最终牛腩的?香味。

    在处理牛腩的?时候，项云霆发现有很多细节是自己以前做牛腩的?时候没有注意到的?。比如，以前他浸泡牛腩是?用清水浸泡，没有加盐，这样去?腥效果就会差一些。还有每次牛腩焯水捞出来后， 他都?是?用冷水来清洗， 这样不仅会影响牛腩的口感， 还会影响牛腩的?香味。

    项云霆把这些细节记下来， 以后自己?做牛腩的时候争取把这些细节做到位。

    除了在处理食材方面，项云霆觉得陈康乐在挑选食材方面也特别的?厉害，陈康乐这次挑选的?牛腩rou筋比例参半， 一看就是?好货。

    项云霆处理好牛腩和配菜， 陈康乐负责烹饪。

    热锅加油，放入适量的?冰糖，小火把冰糖炒至枣红色， 倒入处理好的?牛腩， 大?火翻炒均匀，然后放入葱姜蒜和各种香料， 炒出香味，放入各种调味料，继续大?火翻炒，炒至牛腩变色，倒入适量的?开水，中小火炖煮半个?小时，然后放入切块的?白萝卜，转小火继续炖煮15分钟，撒上?香葱末即可出锅。

    在做萝卜炖牛腩的?时候，陈康乐会时不时停下来跟项云霆讲解一些重要的?步骤。比如在加水的?时候，要一次性加入足够多的?水，这样