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的锁住，蛋清的包裹，也形成了一层保护膜，给rou片穿上外衣。

    rou片有了蛋清的外衣，在蘸麻椒的面糊，均匀的裹住rou条，面糊的薄厚适中，裹好面糊在放入油锅里进行油炸。

    炸鱼的面糊，淀粉跟面粉的配比是5：5，在加入色拉油百分之二，面粉里加入盐和蛋黄，加水搅拌。

    搅拌上劲，成糊状，就可以放置一旁备用了。

    鱼在腌制的时候就已经入味，面糊把鱼的水分锁起来，面糊太稠，鱼的口感就会受影响，一口咬下去，都是吸了油面糊。

    如果炸鱼的面糊太稀了，面糊就不能均匀的挂在鱼的表面，油炸时候，就会出现‘花脸’的现象，有面糊的地方炸的刚好，没有面糊的地方鱼rou就会被油炸干。

    云溪这边已经都调好面糊，腌制好鱼跟rou。

    卤rou锅中的血沫已经都处理好了，接下来就是卤rou锅中的，放入调料了。

    首先是炒制糖色，糖色是一款酱色的着色剂，糖色可以增加香味，也可以让菜看起来色泽光润，还能很好的提升食物的味道，白糖和冰糖的炒制，都融进油中，吃起来菜品会有一些甜味。

    用炒好的糖色卤rou，浸入rou中，卤rou完毕后，经过油炸后的卤rou，很好的把味道封锁。

    在进行蒸和烧，就会让rou中的糖色的油甜，再次浸润到rou中。

    王桃看着云溪干活利索，想不到这个小姑娘还很有俩下，打算试探试探她。

    王桃问着云溪：

    “云溪，除了炒糖色能上色以外，还能怎么上色。”

    王桃就是随口一问，她也不知道还有什么方法，想着云溪大概会回答酱油上色吧。

    第52章 猛女干仗

    云溪握着手上的铁锅，转动勺子，看着糖色成色，千万不要焦了。