美食小当家 第273节 (第3/6页)

的厨房是开放式的，总共有两个灶，四个炉子，倒是方便了两人各自做菜。

    由于这段时间情况特殊，所以每天都熬制得有高汤，倒是方便了前来做菜的厨师，自带汤汁可是有些麻烦。

    彭越做的这道葱烧海参可是地地道道的鲁菜，鲁菜的起源地是山东，它的特点是以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

    而山东地区盛产大葱，大家在看很多有关山东的电视剧的时候，都能看到在吃饭的时候，拿着一根大葱，蘸着大酱，再吃口馒头，好不惬意。

    这些都是长期的饮食文化带来的特色，所以鲁菜多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

    特别是这道葱烧海参，它的主料除了海参之外就是大葱。

    需要将大葱的香味浸入到油里面，然后再让这油的香味来增添海参的味道。

    海参其实跟鲍鱼差不多，本身是不太入味的，都是靠着调料和汤汁的味道来增加口感。

    所以这道菜最重要的一环就是制作葱油。

    其实这道菜的做法跟肝油烧海参有着异曲同工之妙，原理都是相同的。

    在彭越准备开始做菜的时候，楚云风这边也将豆腐给切好了。

    由于不能做煎炸的豆腐，所以楚云风将豆腐全部切成了小丁，而不是小片。

    然后先用水焯一遍，这样做的目的是去除豆腐中的豆腥味，避免它抢去了高汤的香味。

    虽然有高汤，但是楚云风为了增添一点儿香味，便切了一点儿五花rou，放进锅里煸制了一下，增加一点儿rou的香味。

    这五花rou切的是片，不是丁，煸制过后是需要捞出